Recueil de Recettes
Sélection de Recettes Sucrées
Recette du Gâteau aux raisins secs
Ingrédients
- 125 g de raisins secs
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 20g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 5 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation
Faites macérer les raisins 1h dans l’eau de fleur d'oranger et préchauffez le four. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Incorporez le lait tiède au mélange avec un batteur électrique pour obtenir une pâte lisse et fluide. Ajoutez les raisins et l’eau de fleur d’oranger et mélangez. Beurrez un plat à four, versez la pâte dedans et mettez au four 1h. Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.
Recette de la Zlabia Tunisienne et Algérienne
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de levure
- 1,5 cuillère à soupe de yaourt
- 250 g de sucre
- 1/4 litre d'eau
- 2 graines de cardamome
- Huile (pour la friture)
Préparation
Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.
Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamome (sans les cosses).
Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'écrase il faut continuer à faire cuire).
Faire chauffer l'huile. Avec une poche à douille dessiner des cercles et entrelacs dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.
Égoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.
Recette du Gâteau au yaourt, sirop au citron
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 50 - 60 minutes | Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients
- 2 1/2 bols de farine tamisée
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 bol de sucre semoule
- 2 pots de yaourt nature
- 250 ml de lait
- 2 œufs, légèrement battus
Sirop de citron :
- 1 1/4 de bol de sucre semoule
- 200 ml d’eau
- 1 zeste de citron émincé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Chantilly (pour accompagner)
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner d'huile ou de beurre un moule rond de 23 cm de diamètre. Couvrir le fond d'un papier sulfurisé huilé. Dans une jatte, verser la farine, la levure et le sucre. Ajouter le yaourt, le lait et les œufs. Battre au fouet électrique, à petite vitesse, 2 minutes. Puis fouetter à grande vitesse, environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait monté et que les grumeaux aient disparu. À la louche, remplir le moule de cette pâte. Faire cuire au four environ 1 heure. Pour vérifier que le gâteau est cuit, enfoncer la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Dès que le gâteau est hors du four, y répandre la moitié du sirop et le laisser reposer 10 minutes avant de le retourner sur un plat. Le servir décoré de zestes de citron, arrosé du reste de sirop et accompagné de chantilly.
Sirop au citron : Mettre les ingrédients (sucre, eau, citron) dans une casserole. Chauffer à petit feu et tourner jusqu'à dissolution du sucre, sans faire bouillir. Laisser frémir environ 7 minutes, jusqu'à ce que le sirop ait épaissi. Garder au chaud. Retirer le zeste au moment de servir.
Recette des Gaufres au chocolat
Ingrédients
- 2 tasses de farine
- 1/3 tasse de cacao en poudre, tamisé
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse de lait
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 1 cuillère à café d’essence de vanille
- 3 blancs d’œufs légèrement fouettés
Préparation
Dans un bol, bien mélanger la farine, le cacao, le sucre, la cannelle et le sel. Incorporez le lait, l’huile, le beurre et l’essence de vanille, bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer délicatement les blancs d’œufs fouettés. Préchauffer un gaufrier et l’enduire d’un produit lubrifiant à l’huile végétale en aérosol. Versez de la pâte au centre et cuire pendant 6 minutes environ, ou jusqu’à ce que la gaufre soit croustillante. Répéter l’opération et, pendant ce temps, garder les gaufres au chaud dans le four à 120°C, recouvertes d’un papier aluminium.
Recette du Flan au caramel
Pour 4 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Temps de repos : 2 h
Ingrédients
Pour le caramel :
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 5 gouttes de jus de citron
Pour la crème :
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
Préparation
Préparez le caramel : directement dans le moule, mettez le sucre et mouillez avec l'eau. Laissez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Forcez la température sans remuer ni pencher le moule dès que le sucre commence à dorer puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Quand la coloration dorée est uniforme, arrêtez la cuisson, saisissez le moule avec des “mouflettes” et tournez-le en tous sens pour répartir le caramel sur les parois, laissez refroidir.
Préchauffez le four th. 6/7 (180/210°C).
Préparez la crème : faites bouillir le lait avec le sel, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez les œufs vigoureusement, ajoutez peu à peu le lait chaud en continuant à fouetter. Filtrez au chinois et versez dans le moule. Mettez le moule dans un plat faisant office de bain-marie. Enfournez pour 40 minutes, en vérifiant que la température du bain-marie reste tiède. La crème est cuite quand la surface, légèrement dorée, résiste à la pression du doigt. Laissez un peu refroidir avant de placer le moule dans le réfrigérateur pour 2 heures environ. Démoulez la crème complètement froide. Si un peu de caramel reste collé au fond du moule, ajoutez 1 ou 2 cuillerées d'eau, faites bouillir et versez autour de la crème démoulée.
Recette de la Glace aux dattes
Temps de préparation : 30 minutes | Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 3 jaunes d'œufs plus 1 œuf entier
- 2 dl de sucre en poudre (soit 1 verre classique)
- 2 paquets de sucre vanillé
- 1 boîte de lait non sucré
- 2 cl de jus de citron (soit 1 cuillère à soupe)
- 1 cuillère à soupe de zeste du fruit
- 4 dl d'eau froide (soit 2 verres classiques)
- 2 verres de dattes en conserve dénoyautées et pilées
- 5 g de gomme arabique ou de maïzena
Préparation
Commencer par verser deux verres d'eau bouillante sur la moitié de la boîte de lait et laisser l'autre moitié dans un endroit frais. Ajouter la vanille.
D'autre part, fouetter les œufs avec le sucre et verser votre préparation petit à petit dans le lait vanillé tiède. Porter sur feu doux et remuer sans arrêt à la cuillère. Dès l'ébullition, retirer du feu et verser sur les dattes écrasées et la gomme. Continuer à battre pour refroidir la préparation.
Pour la maïzena, l'ajouter au moment de la cuisson de la crème, délayée dans 2 cuillères de lait vanillé refroidi. Placer la préparation dans le compartiment à glace du réfrigérateur et laisser prendre 1 heure.
Lorsque la glace est prise, la sortir et y ajouter le lait que vous avez mis de côté et faire glacer encore 2 heures. Servir dans des coupes bien froides et décorer de dattes en morceaux ou entières.
Recette des Beignets algériens : Khfef
Ingrédients
- 500 gr de semouline tamisée
- 500 gr de farine
- 1 cuillère à café de levure de bière
- Huile pour la friture
Préparation
Mettre dans une terrine, la farine et la semouline tamisée. Délayer la levure et le sel dans un demi verre d’eau tiède. Mélanger le tout et ajouter petit à petit de l’eau tiède, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne molle et se détache facilement des mains (environ 20 min). La mettre dans un récipient creux, la couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte aura doublé de volume, faire chauffer l’huile dans une poêle. Huiler les mains, couper une boule de pâte de la grosseur d’un œuf, l’étirer délicatement avec les doigts et la plonger dans la friture bien chaude. Faire dorer les deux faces du beignet. Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte. Égoutter et saupoudrer de sucre en poudre.
Remarque : On peut placer autant de beignets à la fois que les dimensions de la poêle le permettent.
