Préparation

Faites griller les poivrons, les piments, les tomates et les gousses d'ail (en chemise) sur un tajine en fonte ou directement au-dessus de la flamme.

Mettez-les dans un sac plastique quelques minutes pour faciliter l'épluchage. Retirez la peau, les tiges et les graines sans rincer les légumes à l'eau pour préserver le goût fumé.

Hachez le tout finement à l'aide d'un grand couteau ou dans un mortier en bois traditionnel (Mehrez). Écrasez l'ail épluché avec le mélange.

Mettez le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et du sel, laissez réduire quelques minutes pour évaporer l'eau des tomates. Servez tiède ou froid, généreusement arrosé d'huile d'olive.

Préparation

Grillez l'ensemble des légumes (poivrons, piments, tomates, oignon et ail). Épluchez-les soigneusement et hachez-les grossièrement au couteau.

Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre, du carvi, un filet de vinaigre (ou jus de citron) et une bonne dose d'huile d'olive.

Disposez la salade dans un plat, décorez le dessus avec des miettes de thon égoutté et des quartiers d'œufs durs.

Préparation

Lavez les tomates et coupez-les en petits dés réguliers. Épluchez le concombre et coupez-le de la même taille que les tomates.

Émincez l'oignon blanc très finement. Mélangez les légumes dans un saladier.

Préparez la vinaigrette classique : sel, poivre, vinaigre et huile. Versez sur la salade juste avant de servir pour que les tomates ne rendent pas trop d'eau. Décorez d'olives noires et parsemez d'une pincée de menthe séchée.

Préparation

Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Laissez-les tiédir, épluchez-les et coupez-les en dés de taille moyenne dans un saladier.

Pendant qu'elles sont encore tièdes (elles absorberont mieux les saveurs), ajoutez l'ail pilé, le persil haché menu, le cumin, le sel et le poivre. Arrosez avec l'huile et le vinaigre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.

Préparation

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles pas trop fines. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée en les gardant légèrement croquantes.

Égouttez-les bien. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail pilé, le cumin, le paprika et le sel à petit feu pendant 1 minute.

Ajoutez les rondelles de carottes dans la poêle et faites-les revenir doucement 2 à 3 minutes pour qu'elles s'imprègnent de la "Dersa". Retirez du feu, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre et décorez d'olives.

Préparation

Faites griller les piments forts sur un tajine ou au four. Épluchez-les soigneusement sans les laver à l'eau, puis retirez les pépins intérieurs.

Découpez les piments grillés en fines lanières dans le sens de la longueur.

Mettez-les dans un plat, parsemez de gousses d'ail coupées en très fines lamelles. Assaisonnez de sel, arrosez généreusement de vinaigre et terminez par l'huile. Laissez mariner au frais au moins une heure avant de consommer.

Préparation

Faites griller les poivrons entiers au four jusqu'à ce que la peau cloque.

Une fois refroidis et épluchés, découpez les poivrons en larges lanières régulières.

Disposez les lanières de poivrons dans un plat creux en alternant les couleurs si possible. Parsemez d'ail émincé. Préparez une vinaigrette bien relevée en vinaigre avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis nappez le plat. Se consomme très frais.

Préparation

Piquez les aubergines avec une fourchette et faites-les griller entières sur la flamme ou au four jusqu'à ce que la peau devienne noire et la chair bien tendre.

Coupez-les en deux et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère. Écrasez bien la chair à la fourchette dans une assiette pour obtenir une purée texturée.

Ajoutez l'ail pilé, le sel, le poivre, le cumin et le jus de citron. Mélangez énergiquement tout en incorporant l'huile d'olive pour lier la préparation. Servez frais.

Préparation

Épluchez les navets et coupez-les en fines lamelles ou râpez-les grossièrement selon votre préférence.

Faites-les blanchir 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée pour atténuer leur piquant, puis égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.

Dans un bol, préparez la sauce avec l'ail pilé, le carvi, le sel, le vinaigre et l'huile. Mélangez la sauce aux navets et parsemez de persil frais avant de servir.

Préparation

Faites cuire tous les légumes coupés en dés séparément (ou ensemble si vous maîtrisez les temps de cuisson) à la vapeur pour qu'ils restent bien fermes. Salez-les légèrement.

Laissez refroidir entièrement les légumes au réfrigérateur.

Une fois froids, mélangez délicatement les légumes avec la mayonnaise et le filet de jus de citron. Tassez la macédoine dans un petit bol ou un moule et démoulez-la joliment sur l'assiette de service. Décorez le dessus avec du thon et des lamelles d'œuf dur.