Recette de la Bastila au poulet (Pastilla au poulet)

Ingrédients pour la farce

• Poulet
• 3 bols de persil haché
• 1 kg 1/2 d'oignon râpé
• 200 g de beurre
• 1/2 cuillerée à café de cannelle
• 1 cuillerée à café de poivre
• 1/2 cuillerée à café de safran naturel
• 8 œufs durs
• 300 g d'amandes mondées
• frites et pilées, (facultatif)
• 1 verre de sucre
• sel.

Ingrédients pour la Pastilla

• feuilles de brick
• 150 g de beurre
• 2 œufs battus
• cannelle
• sucre glace

Préparation

Placer le poulet en morceaux (préalablement nettoyé) et sans la peau dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre.

Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Retirer les morceaux de poulet lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
Les désosser dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier.
Découper les œufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier. Mise en place de la pastilla
Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle.
Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
Etaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de poulet saupoudrés d'amandes sucrées et de miettes d'œufs.
Recouvrir de feuilles.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par-dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'œuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur.
Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit.
Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'œuf.
Cuire à four moyen pendant 20 minutes.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle.

Bon appétit !

Recette du Cake aux olives noires et au fromage

Pour 8 personnes
préparation : 35 mn
cuisson : environ 50 mn

Ingrédients

• 3 œufs
• 160 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 12 cl de lait
• 8 cl d'huile d'olive
• 100 g de fromage à pâte dure
• 160 g d'olives noires dénoyautées
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Coupez les olives en rondelles. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une jatte, fouettez les œufs avec la farine. Ajoutez la levure, le lait, l'huile et le fromage râpé. Salez et poivrez. Incorporez les olives à la pâte et versez-la dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez environ 50 mn. Laissez refroidir avant de démouler et de couper.
Servir seul ou avec une sauce tomate.

Bon appétit !!!

Recette des Blancs de poulet à l’étuvée

Pour 4 personnes
préparation : 20 min
cuisson : 15 min

Ingrédients

Côtes de veau : 4, oignons : 4, beurre : 80 g, huile : 2 c. à soupe, jus de citron : 1/2, sel, poivre

Préparation

Emincez les oignons. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les oignons à feu doux. Par ailleurs, faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y les côtes de veau et faites cuire 6 min de chaque côté, en augmentant la chaleur à mi-cuisson. Réservez les côtes recouvertes d’oignons au four pendant 5 min. Egouttez le gras de cuisson, déglacez avec 5 cl d’eau froide. Faites réduire les sucs de moitié. Enlevez du feu et fouettez le jus de cuisson chaud avec le reste de beurre froid. Ajoutez quelques gouttes de citron. Sortez les côtes de veau aux oignons et nappez de cette sauce au beurre.

Bon appétit !!!

Recette des Artichauts gratinés

Ingrédients

• 2 kg d'artichauts
• 500 g de viande de mouton en morceaux
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 2 cuillerées à soupe de beurre
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1 gousse d’ail
• 1/2 cuillerée à café de cannelle
• 1 cuillerée à café de carvi
• 1 pincée de poivre noir
• 3 morceaux de pain ou le 1/3 d’une baguette (dure de préférence)
• 1 œuf, fromage râpé
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1/2 citron
• sel.

Préparation

Après avoir fait dorer la viande dans le beurre et l’huile, versez les artichauts découpés et bien nettoyés. Ajoutez l’eau et laissez cuire sans mijoter. Trempez le pain dans l’eau quelques minutes, écrasez-le bien dans la main pour en extraire toute l’eau, émiettez-le dans une assiette, ajoutez le fromage râpé, les œufs, la levure, 1/2 cuillerée à café de cannelle et 1/2 cuillerée à café de carvi, un peu de vinaigre et 1 petite pincée de sel, mélangez le tout. Mettez les artichauts et la viande déjà cuits dans un plat allant au four (réservez un peu de sauce pour arroser le plat à la fin). Versez dessus le mélange : pain, œuf, etc. Arrosez d’un peu de sauce, glissez au four moyen, arrosez de temps en temps de sauce, retirez du four lorsque le dessus est bien doré.

Observations

Comme pour les d’artichauts, ce plat se prépare également avec des aubergines pelées et coupées en morceaux.

Bon appétit !!!

Recette des Côtes de veau aux oignons

Pour 4 personnes
préparation : 20 min
cuisson : 15 min

Ingrédients

• Côtes de veau : 4
• oignons : 4
• beurre : 80 g
• huile : 2 c. à soupe
• jus de citron : 1/2
• sel
• poivre

Préparation

Emincez les oignons. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les oignons à feu doux. Par ailleurs, faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y les côtes de veau et faites cuire 6 min de chaque côté, en augmentant la chaleur à mi-cuisson. Réservez les côtes recouvertes d’oignons au four pendant 5 min. Egouttez le gras de cuisson, déglacez avec 5 cl d’eau froide. Faites réduire les sucs de moitié. Enlevez du feu et fouettez le jus de cuisson chaud avec le reste de beurre froid. Ajoutez quelques gouttes de citron. Sortez les côtes de veau aux oignons et nappez de cette sauce au beurre.

Bon appétit !!!

Recette du Bourak au fromage fondu

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 6 bourak
• 1 thon
• des olives noirs
• fromages fondu

Préparation

Égoutter le ton le mettre de côté, couper les olives en petits morceaux, couper les feuilles de dioul en 2. Mettre au centre de chacune le thon parsemer d'olives et déposer le fromage fondu
Faites des triangles. Dans une poéle faire frire de l'huile mettez y les bourak, une fois doré servir dans une assiette accompagné de citron.

Bon appétit !!!

Recette de l'Escalopes de poulet aux olives

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 belles escalopes de poulet
• 1 petit oignon émincé
• 8 olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 cuil. à café d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer l’oignon préalablement pelé et émincé avec l’huile d'olive puis réservez. Séchez les escalopes à l'aide d'un papier absorbant puis passez-les à la poêle 5 minutes de chaque côté. Pendant que la viande dore, préparez la sauce : mélangez dans un bol la crème fraîche, le sel, le poivre, les rondelles d'olives. Dans la poêle, remettez les escalopes et la sauce, laissez cuire encore une minute et servez.

Bon appétit !!!

Recette du Couscous Kabyle

Ingrédients

• 1kg de couscous roulé
• 100g d’haricots blancs
• 100g d’haricots verts
• 100g de navets
• 200g de petites courgettes
• 100g de blettes sauvages ou d’épinards
• 6 petites pommes de terre
• 1 tomate verte
• 1 poivron
• 1 piment vert
• De l’huile d’olive
• 1 oignon sec
• Sel

Préparation

Commencer par faire cuire durant une heure à la vapeur, les haricots blancs, les haricots verts coupés en deux, les navets coupés en gros dés, les pommes de terre entières, les blettes et le reste des légumes ainsi que l’oignon puis couvrir le tout si possible avec des fanes de navets bien tendres. Saler les légumes en fin de cuisson. Enduire votre couscous d’huile d’olive cuit 3 fois à la vapeur et le servir garni de vos délicieux légumes.

Bon appétit !!!

Recette de la Chorba F’rik

Ingrédients

• 300 g de viande d’agneau
• 1 oignon
• 2 gousses d’aille
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
• 2 c à soupe de sauce tomate concentrée
• 2 à 3 tomates bien mur
• 1 bouquet de coriandre
• Menthe
• 1 branche de céleri
• 3 c à soupe d’huile
• 1 c à soupe de s’men
• ½ c à café de poivre noir
• ½ c à café de paprika
• ½ c à café de cannelle
• 1 c à café de ras El Hanout
• 1 verre de Frik trempé dans l’eau pendant 15 min
• Sel

Vous pouvez rajouter quelques légumes : 1 pomme de terre, 1 carotte et 1 courgette.

Préparation

Dans une marmite, coupez la viande en petits morceaux et mettez à cuire.
Hachez dessus l’oignon et ajoutez le poivre noir, le paprika, le sel, la cannelle, la coriandre, le céleri, l’huile et le s’men.
Faites revenir, ajoutez l’eau de manière à tout recouvrir.
Posez dessus un couscoussier dans lequel vous aurez mis 2 tomates.
Quand la tomate est cuite, écrasez la au fur et à mesure.
Ajoutez les poids chiche et le frik, au bout de 15 à 20 minutes la chorba est prête.
Avant de servir ajouter la coriandre coupée finement.

Bon appétit !!!

Recette de la Chorba Bayda

Ingrédients

• 500 g de poulet
• 1 oignon
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de s’men
• 1 verre de vermicelle
• ½ c à café de poivre noir
• ½ c à café de cannelle
• Sel
• Pour lier la sauce :
• 1 jaune d’œuf
• Jus d’1 citron
• 1 bouquet de persil

Préparation

Nettoyez bien le poulet, puis frottez le avec le sel.
Après un petit moment, rincez le puis découpez le en petits morceaux et placez le dans la marmite.
Hachez dessus l’oignon. Ajoutez l’huile, le s’men et le sel, la cannelle et le poivre noir.
Faites revenir pendant dix minutes, ajouter les pois chiches, couvrir d’eau et laisser cuire ½ heure, à la cuisson du poulet versez le vermicelle, laissez cuir 10 minutes puis faites une liaison avec le jaune d’œufs et un peu de sauce, prélever le jus de citron et le persil, versez le tout, bien mélanger et retirer du feu.

Remarque

Si vous voulez obtenir une chorba très épaisse, ajoutez deux pommes de terre au début et écrasez les au moment de mettre le vermicelle

Bon appétit !!!

Recette de Tikourbabine

Ingrédients

• 150 g de viande d’agneau ou de viande boucanée
• 3 mesures de semoule moyenne
• 1 mesure d’huile
• 1 oignon
• 1 tomate bien mûre
• 2 c à soupe de tomate concentrée
• 1 poignée de lentilles
• Légumes de saison coupés en petits morceaux (pommes de terre, carottes, courgettes, navets,…)
• 1 bouquet de coriandre et menthe
• ½ c à café de poivre noir
• ½ c à café de poivre rouge
• ½ c à café de Rass El Hanout
• Sel

Préparation

Mettez la viande dans une marmite.
Hachez dessus un oignon et les tomates avec 3 c à soupe d’huile.
Ajoutez le sel, le poivre noir, le poivre rouge et Ras El Hanout. Faites bien revenir pendant 15 min.
Ajoutez de l’eau chaude, versez les lentilles bien triées et lavées et les légumes.
Remettez le tout à cuire.
En parallèle, mettez la semoule, un oignon haché menu, la menthe, Ras El Hanout, le poivre noir et le sel.
Ajoutez l’huile et ramassez avec l’eau jusqu’à obtenir des boules de la taille d’un œuf.
Mettez à cuir dans la sauce jusqu’à cuisson des boulettes de semoule.
Au moment de servir ajoutez la coriandre et la menthe.

Bon appétit !!!

Recette de la Loubia Berdjel El Begri (Haricots  blancs aux pieds de veaux)

Ingrédients

• 1 pied de veau (nettoyé et coupé en morceaux)
• 250 g d’haricots blancs (trempés la veille)
• 1 gousse d’aille
• 2 c à soupe de tomate concentrée
• ½ c à café de cumin
• ½ c à café de felfel driss
• ½ c à café de poivre noir
• Sel

Préparation

Mettre le pied de veau coupé et lavé dans la cocotte, ajoutez dessus la derssa (ail et épices pilés), l’huile et laissez cuire pendant 1 heure puis ajoutez les haricots trempés la veille et la cuillère à soupe de tomate et continuer la cuisson jusqu’à ce que le pied de veau et les haricots soient bien cuits.
Servir chaud.

Bon appétit !!!

Recette du Bouzellouf Chtetha

Ingrédients

• 1 tête de mouton
• ½ c à café de poivre noir
• ½ c à café de poivre rouge
• ½ c à café de cumin
• 4 c à soupe d’huile
• 1 poigné de pois chiches précuits et trempés la veille
• 1 tête d’ail
• Sel

Préparation

Nettoyez la tête de mouton, coupez la en morceaux puis mettez la à cuire dans une marmite remplie d’eau additionnée de sel, jusqu'à ce que la peau se sépare des os.
Enlevez les os puis coupez le reste en petits morceaux.
Mettez dans une cocotte puis ajoutez dessus la dersa (ail, sel, poivre noir, poivre rouge et cumin).
Laissez revenir après avoir rajouté de l’huile.
Ajoutez ½ litre d’eau et laissez bouillir.
Ajoutez ensuite les pois chiches et continuez de faire jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.
Servir avec des tranches de citron.

Bon appétit !!!

Recette de la Bekbouka

Ingrédients

• Tripes de mouton
• 500 g de courgette tendres
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de coriandre et persil
• 1 bouquet de persil et de coriandre (kosbar)
• 3 c à soupe d’huile
• ½ c à soupe de poivre rouge
• ½ c à café de poivre noir
• ½ c à café de carvi
• Sel

Préparation

Nettoyez et lavez bien les tripes. Découpez les en petits morceaux, puis mettez les dans une marmite.
Ajoutez la dersa (ail, sel, poivre noir, poivre rouge, et carvi) et l’huile et laissez revenir.
Ajoutez de l’eau jusqu’à tout recouvrir et laissez bouillir pendant 30 minutes.
Ajoutez ensuite les pois chiches et après 15 minutes ajoutez les courgettes découpées dans le sens de la longueur
Dès cuisson, présentez en décorant avec de la coriandre et du persil

Bon appétit !!!

Recette du Osbâne (Tripes de mouton)

• Tripes de mouton (avec les poumons et les boyaux)
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
• 1 bouquet de coriandre, persil et menthe
• 1 poignée de petits pois
• 2 c à soupe de riz étuvé
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• ½ c à café de poivre rouge
• ½ c à café de poivre noir
• Sel

Préparation

Nettoyez les tripes et découpez les en 5 ou 6  grands morceaux d’une égale grandeur, de manière que chaque morceau plié en 2 forme une poche de 10 cm de côté environ.
Découpez les poumons en dés puis faites les bouillir pendant 10 minutes.
Dans une terrine, mettez l’oignon, les pois chiches, les petits pois, la coriandre le persil et la menthe hachés, l’ail et l’oignon râpés, le riz, le poivre noir, le poivre rouge et le sel.
Mélangez bien.
Parallèlement cousez les morceaux de tripes à l’aide d’une aiguille et d’un fil solide, en laissant une ouverture pour pouvoir les remplir.
Mettez la farce dans les poches sans trop les remplir pour qu’elles ne risquent pas d’éclater.
Terminez de coudre la partie ouverte.
Mettez à bouillir dans une marmite à peine remplie d’eau et d’huile.
Pendant la cuisson, piquez avec une aiguille 5 ou 6 fois, pour qu’elles puissent lâcher leur jus.
Servir.

Remarque

Ce plat peut être consommé froid et coupé en rondelles.

Recette du Gharnoug

Ingrédients

• 1 poumons de mouton
• 1 gousse d’ail
• 2 c à soupe d’huile
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
• ½ c à café de poivre rouge
• ½ c à café de poivre noir
• ½ c à café de cumin
• Sel

Préparation

Découpez les poumons en dés à l’aide de ciseaux de cuisine.
Faites bouillir pendant 15 minutes dans de l’eau.
Faites égoutter dans un couscoussier.
Mettez les ensuite dans une marmite avec la dersa (ail, poivre noir, poivre rouge, cumin et sel).
Faites revenir avec 2 c à soupe d’huile.
Ajoutez ½ litre d’eau et laissez cuire.
A demi cuisson, ajoutez les pois chiches.
Finir la cuisson puis éteindre le feu.

Bon appétit !!!

Recette du calamar farci

Ingrédients

• 1 kilo de calamar
• 100 gr de viande hachée
• 1 gros oignon
• 3 tomates bien mûres
• 2 C. à soupe de riz étuvé
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 œuf
• Thym
• Laurier
• ½ C. à café de poivre noir
• Sel

Préparation

Videz et nettoyez le calamar, puis mettez le à part.
Préparez la farce : mélangez le riz, l’oignon râpé, les restes de calamar nettoyés, le persil haché menu, la viande hachée, l’œuf, le poivre noir et le sel.
En fourrez le calamar, puis refermez avec 2 cure-dents piqués en croix (Comme indiqué sur la photo).
Préparez les sauce : Pelez les tomates, découpez les en morceaux puis faites revenir dans une poêle avec 2 C. à soupe d’huile, l’ail pilé, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et plongez les calamars. Ajoutez un verre d’eau puis faites revenir jusqu’à ce qu’il cuisse.

Bon appétit !!!

Recette de la Rechta

Ingrédients

• 1 poulet moyen
• 1 paquet de rechta vendu dans le commerce
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
• 1 oignon
• 2 ou 3 navets
• 4 C. à soupe d’huile
• ½ C. à café de poivre noir
• ½ C. à café de cannelle
• Sel

Préparation

Faites revenir le poulet en morceaux avec l’huile, l’oignon, le sel, le poivre et la cannelle.
Ajoutez ½ litre d’eau et laissez mijoter.
A mi-cuisson du poulet, ajoutez les pois chiches.
Après 15 minutes, ajoutez les navets et faites encore cuire en surveillant toujours le niveau d’eau.
Entre-temps, préparez la rechta : Mouillez puis ajoutez 1 C. à soupe d’huile et 1 C. à café de sel.
Malaxez le tout puis disposez dans un couscoussier beurré.
Une fois évaporé, retirez du couscoussier, disposez dans une terrine et beurrez.
Servir dans un plat, disposer le poulet et arroser avec sa sauce.

Remarque

Le poulet peut être remplacé par de la viande rouge.

Bon appétit !!!

Recette du Tajine zitoune : Tajine de Poulet

Ingrédients

• 1 poulet entier
• 1 gros oignon
• 3 belles carottes
• 4C. à soupe d’huile
• 500 g d’olives dénoyautés
• Thym
• Laurier
• 1 bouquet de persil
• ½ C. à café de poivre noir
• 1 C. à café de safran
• Sel

Préparation

Nettoyez bien le poulet et coupez le en morceaux.
Frottez le bien avec du sel et laissez reposer pendant 10 minutes.
Rincez les morceaux de poulet et égouttez les.
Disposez les dans une marmite. Ajoutez l’oignon râpé, le sel, le poivre noir, la canelle, le safran et l’huile.
Laissez revenir, puis ajoutez ½ litre d’eau et fait bouillier.
Découpez les carottes en rondelles et rajoutez les à la préparation.
En parallèle, mettez les olives dénoyautées à trois reprises dans de l’eau chauude/
Les égoutter, puis les ajouter aussi en surveillant le niveau d’eau (Il faut que l’eau soit réduite).

Il faut que la sauce soit épaisse : Pour cela, prélevez une louchée de auce, et mélangez la avec une C. à café de farine, une gousse d’ail et du persil haché menu, et laissez mijoter et servez.

Bon appétit !!!

Recette de la Sfiria

Ingrédients

• 1 Kilo de poulet (ou de viande d’agneau)
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
• 1 gros oignon
• 3 C. à soupe d’huile
• 1 C. à souple de smen
• ½ C. à café de cannelle
• Sel

Préparation

Dans une cocotte, faites revenir pendant 10 minutes le poulet nettoyé et découpé en morceaux avec l’oignon haché, l’huile, le smen, le poivre noir, la cannelle et le sel.
Ajoutez ½ litre d’eau ; puis les pois chiches (à mis cuisson du poulet)
En parallèle, préparez les boulettes : prenez la chapelure mouillée et essorée, le fromage, les œufs, et une pincée de sel et de cannelle. Bien mélanger le tout, formez des boulettes, faites frire et réservez les.

Au moment de les consommer, arrosez avec la sauce de poulet.

Bon appétit !!!

Recette de Chtetha Djedj : Poulet en sauce

Ingrédients

• 1 poulet vidé et flambé
• 2 C. à soupe d’huile
• 2 C. à soupe de smen
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits

Ingrédients pour Dersa

• 5 gousses d’ail
• 1 piment rouge sec (felfel gnaoua ou felfel driss)
• 1 C. à café de poivre noir
• 1 C. à café de poivre rouge
• ½ C. à café de cumin
• Sel

Préparation

Nettoyez bien le poulet et coupez le en morceaux.
Frottez le bien avec du sel et laissez reposer pendant 10 minutes/
Rincez les morceaux de poulet et égouttez les.
Disposez les dans une cocotte avec dersa (mouillez le piment rouge et pilez le avec l’ail, le sel, le poivre rouge, le poivre noir et le cumin ; le tout dilué avec un peu d’eau)
Ajoutez l’huile et le smen et faites revenir le tout à petit feu.
Arrosez avec un verre d’eau et laissez cuir.
Jetez les pois chiches dans la sauce en surveillant le niveau d’eau (il faut que la sauce soit réduite).

Remarque

On peut utiliser de la viande de mouton à la place du poulet pour faire une « chtetha lhem », comme on peut enlever le piment, mais dans ce cas ce n’est plus de la « chtetha »

Bon appétit !!!

Viande aux pommes farcies : L’ham lahlou be ttefah mahchi

Préparation 30 min, cuisson 1h30

Ingrédients

• 300 g de viande de mouton désossée (dans le gigot)
• 500 g de sucre
• 1 cuil. à café rase de cannelle
• cuillère à soupe de smen
• 1 verre d'eau de fleurs d'oranger
• 1 kg de pommes
• 1 citron. Farce
• 100 g d’amandes moulues pas trop fines
• Quelques gouttes de fleurs d'oranger
• 100 g de raisins secs sans pépins (facult.)
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuil. à soupe de sucre.

Préparation

Cuire à feu doux la viande coupée en morceaux avec le smen, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais et cuisson parfaite de la viande. Eplucher les pommes, enlever une petite rondelle de chaque fruit (au sommet) en réservant la tige.

Creuser les pommes, frotter la surface avec un demi-citron. Préparer une farce épaisse avec les amandes, les raisins secs, les jaunes d'œufs, l'eau de fleurs d'oranger, 1 cuil. à soupe de sucre en poudre, cannelle. Farcir les pommes, couvrir avec les rondelles, bien tasser pour empêcher la farce de couler en cours de cuisson.

Plonger les pommes dans le sirop épaissi. Cuire à feu doux pendant 25 min sans briser les fruits. Au moment de servir, arroser les pommes avec de l’eau de fleurs d'oranger.

Bon appétit !

Tajine kefta

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min, cuisson : 1 heure

Ingrédients

• 700 g de bœuf haché
• 8 pommes de terre
• 800 g de tomates
• 3 oignons
• 3 œufs
• 6 tiges de coriandre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• Sel
• Poivre

Préparation

Epluchez 3 pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans l’eau salée. Epluchez 2 oignons et émincez-les. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir doucement les oignons sans coloration. Gardez-les de côté.

Lavez et hachez la coriandre. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez, leur la viande hachée, la coriandre hachée, les oignons revenus et les œufs entiers. Salez et poivrez. Mélangez bien, puis formez de petites boulettes et réservez au frais. Pelez et hachez l’oignon restant.

Retirez les pédoncules des tomates. Plongezles quelques secondes dans l’eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez et rafraîchissez-les, puis pelez et épépinez-les . Concassez-les. Pelez et coupez les 5 pommes de terre restantes en gros cubes. Faites chauffez 2 c. à soupe d’huile dans la sauteuse et faites-y revenir les oignons pendant 5 min à feu vif en remuant. Ajoutez les tomates concassées, un verre d’eau, les cubes de pommes de terre, le cumin et la canelle. Baissez le feu. Salez et poivrez, mélangez bien et laissez cuire doucement à couvert pendant 20 min.

Ajoutez les boulettes de viande et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 min. Servez très chaud.

Bon appétit !

Recette du gratin de fenouils au poulet

Ingrédients

• 8 fenouils
• 2 blancs de poulet
• 1 boîte de champignons
• 250 g d'emmental râpé
• 30 g de beurre
• 50 cl de crème fraîche
• 1 c. à café de muscade râpée
• 1 c. à soupe de moutarde
• Sel
• Poivre.
  

Préparation

Laver les fenouils sous l'eau froide, les essuyer. Retirez les premières feuilles et la base. Coupez les fenouils en tronçons. Les faire cuire pendant 10 mn à la vapeur. Préchauffez le four à 210°c th7.

Coupez les blancs de poulet en dés. Dans une poêle les faire cuire 10 mn à feu doux dans le beurre avec les champignons. Disposez les fenouils, les blancs de poulet et les champignons dans un plat à gratin. Versez la crème mélangée à la moutarde. Assaisonnez, ajoutez la muscade. Parsemez de fromage râpé, faites gratiner 10 mn et servez aussitôt.

Remarque

Vous pouvez remplacer la crème par une béchamel et l'emmental par un autre fromage de votre choix

Bon appétit.