Patisseries

Recueil de Pâtisseries et Gâteaux Traditionnels

Grand Recueil de Pâtisseries Traditionnelles

Recette des Carrés aux dattes et aux figues

Pour 6 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients

500 g de dattes
500 g de figues sèches
100 g de maïzena
200 g de beurre

Préparation

Dénoyautez les dattes et retirez la queue des figues. Portez 2 verres d'eau à ébullition dans une cocotte. Ajoutez-y les fruits secs et laissez cuire doucement pendant 15 minutes. Écrasez le tout avec une fourchette. Réservez.

Préchauffer le four th.6 (180°C). Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les 100 g de maïzena. Étalez la moitié de la préparation dans un moule rectangulaire ou carré.

Couvrez avec la purée de figues et de dattes puis mettez le reste de la préparation. Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et découpez en carrés.

Recette des Boutonnières fourrées

Ingrédients

Pâte :

4 mesures de farine (équivalent d’une tasse à café)
1 mesure de beurre
¼ de mesure de sucre glace
1 œuf
2 pincées de sel
Eau de fleur d’oranger
Eau

Pâte à fourrer :

2 tasses de mélange amandes et pistaches
½ tasse de sucre
Eau de fleur d’oranger
½ cuillère à café de cannelle

Autre :

Miel

Préparation

Mélangez la farine avec le sucre et le sel, joignez le beurre, frottez entre les mains puis ajoutez l’œuf et mouillez progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau jusqu'à obtention d’une pâte malléable. Pétrissez et laissez reposer.

Mélangez les fruits secs avec le sucre et la cannelle, aspergez d’eau de fleur d’oranger pour obtenir un sable grossier.

Étalez la pâte en minces bandes en utilisant la machine. Étalez les fruits secs sur la moitié d’une bande et sur toute la longueur, posez dessus l’autre moitié pour enfermer les fruits.

Découpez à l’aide d’un couteau des tranches de 3 à 4 cm de large. Découpez au milieu de chaque tranche une ouverture de 2 cm de long. Faites rentrer le côté arrondi de la tranche dans l’ouverture, ressortez-le en dessous et tirez légèrement.

Posez les gâteaux au fur et à mesure sur une plaque beurrée, enfournez 15 min à four moyen.

Laissez tiédir puis trempez-les dans le miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger dès qu’ils sont tièdes. Saupoudrez-les de pistaches avant de servir.

Conseil : Vous pouvez remplacer les pistaches et les amandes par d’autres fruits secs selon les goûts.

Recette des Cornets croquants

Ingrédients

Pâte :

4 petites mesures de farine
1 mesure de beurre ou de margarine
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 œuf
2 pincées de sel fin
Eau de fleur d’oranger

Pâte à fourrer :

1 bol de cacahuètes grillées et hachées
1 bol de boudoirs moulus
1/3 de bol de sucre
1 tablette de chocolat noir
5 cuillères de lait
Vanille

Autre :

Des cacahuètes grillées et hachées grossièrement
Miel

Préparation

Travaillez la farine, le sucre, le sel et le beurre, mouillez avec l’œuf et l’eau de fleur d’oranger jusqu'à obtention d’une pâte lisse, puis laissez reposer.

Préparez la pâte à fourrer : râpez le chocolat, faites-le fondre en versant dessus le lait chaud. Ajoutez la vanille, les cacahuètes et les boudoirs. Mélangez bien, puis divisez le mélange en petites boulettes auxquelles vous donnerez la forme de dattes.

Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur, coupez des bandelettes d’1,5 cm de large à l’aide d’une roulette.

Entourez les cornets en métal huilé de bandelettes de pâte en commençant par la base sans aller au bout et en les faisant se chevaucher.

Posez les cornets au fur et à mesure sur une tôle beurrée et enfournez à four doux 15 à 20 min.

Laissez refroidir, retirez délicatement les moules puis fourrez les cornets de pâte aux cacahuètes. Faites tiédir le miel, trempez les cornets, et enfoncez le haut de ces derniers dans un récipient contenant les cacahuètes grillées.

Recette de Khobzet el-bey

Ingrédients

Pâte :

1 verre de semoule moyenne
1 verre de biscottes moulues
½ verre de beurre
½ verre de sucre
Zeste d’un citron
1 paquet de levure
4 ou 5 œufs
Amandes effilées

Sirop :

1 L d’eau
1 et ½ verre de sucre
½ tasse à café d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf les amandes (le mélange doit être presque liquide).

Versez le liquide dans un moule carré ou rectangulaire beurré, saupoudrez le dessus du gâteau d’amandes effilées, et enfournez à four moyen.

Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre pendant 15 minutes, puis parfumez-le hors du feu à l’eau de fleur d’oranger.

Versez le sirop sur le gâteau à la sortie du four. Éteignez ce dernier et remettez le gâteau dans le four pour qu’il absorbe tout le sirop. Laissez refroidir avant de couper.

Recette du Medgoug au miel

Ingrédients

250 g de farine
250 g de semoule très fine
2 œufs
1 verre de mélange eau + eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de sel
½ kg de miel
50 g de beurre
Huile (pour la cuisson)
Amandes grillées et hachées grossièrement

Préparation

Mélangez la farine, la semoule et le sel. Versez au milieu les œufs battus et pétrissez en aspergeant d’eau et d’eau de fleur d’oranger jusqu'à obtention d’une pâte souple comme la pâte à m’semen. Laissez reposer 30 min.

Divisez la pâte en petites boules ayant la grosseur d’une noix en les enduisant d’huile. Laissez-les reposer ½ heure.

Mettez l’huile à chauffer doucement dans une poêle assez grande. Étalez une boule de pâte sur un plan huilé aussi finement que la feuille de m’semen. Mettez l’abaisse dans la poêle sans la plier, et faites-la dorer des deux côtés.

Étalez une deuxième boulette. Pendant que cette dernière cuit, émiettez la première en la frottant contre les mains pour obtenir des petits débris. Laissez refroidir.

Faites chauffer le miel avec le beurre, versez sur les débris de feuilles et mélangez. Étalez dans un moule carré ou rectangulaire sur 1,5 cm d’épaisseur. Mettez le moule dans le réfrigérateur quelques heures.

Saupoudrez le dessus d’amandes hachées, puis découpez en carrés ou en losanges à l’aide d’un couteau fin.

Recette des Palmiers bicolores

Ingrédients

Pâte :

4 mesures de farine (mesurez avec une tasse de café au lait)
1 mesure de beurre
1 cuillère de sucre glace
2 pincées de sel fin
1 œuf
Eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de safran

Pâte d’amande :

Deux tasses d’amandes légèrement grillées et grossièrement hachées
½ tasse de sucre
½ cuillère à café de cannelle
Zeste d’un citron
Eau de fleur d’oranger

Autres :

Miel
Grains de sésame

Préparation

Mélangez la farine avec le sel, le sucre et le beurre en frottant entre les paumes des mains. Mouillez avec l’œuf puis divisez le mélange en deux pâtons.

Ajoutez à l’un le safran, puis aspergez-les séparément d’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention de 2 pâtes : une blanche et une jaune.

Mélangez les amandes avec le sucre, la cannelle, le zeste de citron et mouillez en aspergeant d’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’un sable grossier.

Étalez finement les 2 pâtes à 1 mm d’épaisseur en bandes de 15 cm de large.

Posez une bande de pâte blanche, étalez dessus une couche fine d’amandes, posez par-dessus une bande de pâte jaune et appuyez légèrement.

Commencez par rouler la bande sur toute sa longueur jusqu’à ce que vous arriviez au milieu. Faites la même chose du côté opposé, puis mettez la pâte ainsi roulée dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse.

Coupez-la en tranches d’1 cm d’épaisseur, posez-les sur une tôle beurrée et enfournez à four moyen sans laisser la pâte changer de couleur.

Plongez les gâteaux dans le miel dès leur sortie du four, puis saupoudrez-les de grains de sésame avant de servir.

Recette du M'khabbez aux 3 fruits secs

Ingrédients

1 et ½ mesure d’amandes moulues
1 mesure de pistaches ou de noisettes moulues
½ mesure de noix
½ mesure de sucre
1 cuillère à café d’arôme vanille
4 ou 5 œufs

Glaçage :

2 ou 3 blancs d’œufs
½ verre à thé d’eau de fleur d’oranger
½ verre à thé de jus de citron
Sucre glace
Colorant alimentaire

Préparation

Mélangez les fruits secs avec le sucre et l’arôme. Battez légèrement les œufs (4 ou plus selon les mesures de fruits secs), puis versez progressivement sur ces derniers en remuant jusqu’à obtention d’une pâte ferme.

Façonnez des boudins ayant 3 à 4 cm de diamètre sur un plan fariné, puis découpez des losanges. Rangez-les sur une tôle farinée également, et enfournez à four doux pendant 15 min.

Préparez le glaçage : battez légèrement les blancs d’œufs avec l’eau de fleur d’oranger et le citron. Joignez le sucre tamisé progressivement jusqu’à obtention d’un mélange épais.

Colorez selon le goût puis étalez le glaçage sur les gâteaux. Décorez de petites fleurs ou de bonbons argentés.

Conseil pour les couleurs : Pour obtenir la couleur pistache, ajoutez à votre glaçage jaune des gouttes de bleu. Pour le violet, ajoutez au colorant rouge quelques gouttes de bleu. Pour le saumon, ajoutez à votre glaçage jaune des gouttes de rouge.

Recette de Makrout el bey

Ingrédients

400 g d’amandes finement moulues
200 g de pistaches moulues
200 g de sucre
Zeste de 2 citrons
3 blancs d’œufs
Arôme vanille

Autres :

1 petit bol d’eau de fleur d’oranger
1 kg de sucre glace
1 colorant alimentaire bleu (facultatif)
Farine

Préparation

Mélangez les amandes avec la vanille, la moitié du zeste de citron et 150 g de sucre. Mouillez progressivement avec du blanc d’œuf jusqu’à obtention d’une pâte solide.

Mélangez la poudre de pistache avec le reste de sucre, le reste du zeste et un peu de vanille. Mouillez progressivement avec du blanc d’œuf pour obtenir une pâte ayant la même consistance que la précédente.

Divisez la pâte d’amandes en 2 parts égales. Étalez-les séparément sur un plan fariné en 2 abaisses rectangulaires de 1 cm d’épaisseur. Étalez la pâte aux pistaches de la même façon, posez-la sur une abaisse d’amandes et couvrez avec la 2ème abaisse d’amandes.

Abaissez le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2 cm. Égalisez les bords en les coupant à l’aide d’un couteau fin trempé dans la farine.

Divisez ensuite la pâte en bandes de 2 cm de large, séparez-les et découpez chacune d’elles en losanges. Posez-les sur une tôle beurrée et farinée, puis enfournez à four moyen pendant 15 min. Laissez refroidir.

Divisez le sucre glace en 2 tas. Trempez les gâteaux au fur et à mesure dans l’eau de fleur d’oranger, puis dans le premier tas de sucre glace et juste après dans le second tas. Laissez sécher.

Refaites l’opération le lendemain pour obtenir des gâteaux bien blancs.

Recette de Cornes de gazelle

Ingrédients

Pâte :

4 mesures de farine (mesurez avec une tasse de café au lait)
½ mesure de beurre
1 œuf
2 pincées de sel fin
Eau de fleur d’oranger
Eau

Pâte d’amandes :

500 g d’amandes moulues
200 g de sucre
1 noix de beurre
½ cuillère à café de cannelle
½ verre à thé d’eau de fleur d’oranger
1 œuf

Préparation

Faites un puits avec la farine, mettez au milieu l’œuf, le sel et le beurre fondu. Travaillez l’ensemble en aspergeant d’eau de fleur d’oranger au début, puis d’eau jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse. Laissez reposer.

Mélangez les amandes avec le sucre, la cannelle, le beurre fondu et l’œuf. Malaxez le mélange et divisez-le en petites boules que vous allongerez pour leur donner la forme d’une datte.

Étalez la pâte en fines abaisses (aussi fin que pour la baklawa). Disposez la pâte d'amandes au milieu d’une des abaisses et sur toute la longueur, en laissant un écart de 4 cm entre chaque tas.

Mouillez autour des amandes avec un peu d’eau de fleur d’oranger à l’aide d’un pinceau. Pliez l’abaisse en 2 dans le sens de la largeur de façon à enfermer les amandes.

Découpez à la roulette à 1 cm de la pâte d’amandes. Donnez la forme d’un croissant en les pinçant pour les aplatir. Piquez chaque gâteau avec un cure-dents ou une aiguille et disposez sur une tôle farinée. Enfournez à four doux 15 à 20 minutes.

Conseil : On pique les gâteaux avant de les enfourner pour éviter à la pâte de gonfler ; elle restera ainsi collée aux amandes et les gâteaux garderont leur forme.

Recette de Ghribiya fourrée aux pistaches

Ingrédients

3 mesures de farine
1 mesure de beurre ramolli
1 mesure pas très pleine de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille en poudre
Une petite poignée de pistaches concassées
Quelques pistaches pour le décor

Préparation

Travaillez longuement le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Joignez la farine et mélangez sans pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Divisez en boulettes ayant la grosseur d’une grosse noix. Formez avec chaque boulette un godet dans lequel vous mettez une petite cuillère à café de pistaches. Enfermez bien ces dernières et formez des boulettes légèrement aplaties.

Posez-les sur une tôle farinée, mouillez le dessus de chaque boulette avec le doigt trempé dans l’eau de fleur d’oranger et décorez avec des demis-pistaches en appuyant légèrement. Enfournez à four très doux pendant 35 à 40 minutes.

Remarque : Les pistaches peuvent être remplacées par d’autres fruits secs. Dans ce cas, le décor du dessus changera selon le fruit choisi.

Recette des Sablés à la noix de coco

Ingrédients

300 g de farine
3 cuillères à soupe de noix de coco moulue
150 g de beurre ou de margarine
150 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
2 cuillères de lait
Vanille
Colorant rouge et vert
Quelques bonbons argentés

Préparation

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Joignez les jaunes d’œufs, mélangez intimement, puis ajoutez la noix de coco et le lait. Versez la farine progressivement et travaillez le mélange avec le bout des doigts.

Divisez la pâte en 3 boules : la première de la grosseur d’une petite mandarine, la deuxième de la grosseur d’une orange (que vous colorez en rose), et la dernière, qui sera la plus grosse, colorée en vert.

Étalez la pâte verte sur un plan fariné, puis découpez des fleurs à l’aide d’un emporte-pièce. Étalez la pâte rose et découpez des fleurs plus petites. Enfin, étalez la pâte blanche et découpez des fleurettes encore plus petites que les roses.

Empilez les fleurs en commençant par les vertes : mouillez le centre, posez dessus les fleurs roses, mouillez également le centre puis posez les fleurettes blanches. Piquez le centre de ces dernières d'un bonbon argenté et enfournez à four très doux pendant 15 min sans les laisser dorer.

Remarques :
- Pour réduire la noix de coco en poudre, utilisez un moulin à café électrique.
- Les emporte-pièces sont disponibles dans les commerces spécialisés en pâtisserie.

Recette du Makrout aux dattes épicées

Ingrédients

Pâte :

3 bols de semoule pour makrout
½ bol de mélange beurre + huile
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de safran
½ verre d’eau de fleur d’oranger
Eau

Pâte de dattes :

500 g de pâte de dattes (ghers)
2 cuillères de beurre fondu
½ cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
¼ cuillère à café de grains de cubèbe moulus (kebaba)
2 pincées de noix de muscade
1 cuillère à café de zeste d’orange

Préparation

Mélangez la semoule avec le sel et le safran, joignez la matière grasse fondue, frottez bien entre les mains et laissez reposer ½ heure au moins. Mouillez avec l’eau de fleur d’oranger en remuant seulement du bout des doigts, puis avec l’eau jusqu’à obtention d’un mélange pouvant se rouler en boule.

Pétrissez la pâte de dattes avec tous les autres ingrédients et divisez-la en 2 parts. Divisez également la pâte de semoule en 2 boules, puis aplatissez-la en un rectangle d’1 cm d’épaisseur.

Aplatissez une boule de pâte de dattes jusqu’à ce qu’elle ait la même surface que la pâte de semoule, et posez-la dessus. Roulez ensuite la pâte en boudin auquel vous donnerez la forme d’un pavé de 7 cm sur 5 cm. Répétez l’opération pour le reste des deux pâtes.

Mettez les pavés au réfrigérateur pendant 30 minutes. Découpez-les ensuite en tranches d’1,5 cm, posez-les sur une tôle beurrée et enfournez-les à four moyen pendant 30 minutes (ou faites-les frire). Plongez-les à la sortie du four dans du miel tiède parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Recette de la Tamina

Ingrédients

2 mesures de semoule moyenne
1 mesure de beurre
1 mesure de miel
1 pincée de cannelle
1 poignée d’amandes grillées

Préparation

Faire griller la semoule à petit feu dans un tadjine en fonte ou dans une poêle. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte dorée.

Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel. Verser la semoule en pluie tout en remuant continuellement avec la cuillère. Laisser cuire 5 minutes à petit feu sans cesser de remuer.

Verser le contenu dans un plat, saupoudrer de cannelle et décorer d’amandes grillées. Laisser refroidir.

Recette du Kalb el louz

Ingrédients

500 gr de grosse semoule
250 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre fondu

Pâte d’amandes :

3 petits verres d’amandes grillées et moulues
1 verre de sucre fin
Eau de fleur d’oranger
1 pincée de cannelle

Sirop :

500 gr de sucre fin
1 litre d’eau
1 verre d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Préparer la pâte d’amandes : Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.

Tamiser la semoule et le sucre dans une djefna (ou un autre plat), arroser de beurre fondu et travailler comme pour le couscous. Tout en travaillant la pâte, humecter d’un demi-verre d’eau et parfumer d’eau de fleur d’oranger.

Verser la moitié de la pâte de semoule dans un moule en cuivre, étaler la pâte d'amandes, et recouvrir avec le reste de la pâte de semoule. Tracer au couteau sur la surface des carrés égaux et garnir chaque carré d’une amande. Laisser cuire à four moyen pendant 30 min environ.

Préparer le sirop : Faire bouillir l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger pendant 20 min.

Lorsque le gâteau est cuit, l’arroser de sirop (il doit baigner complètement). Remettre alors pendant 5 min dans le four très doux afin que le gâteau absorbe tout le sirop. Il est préférable de le consommer après 24h. Couper alors les carrés tracés et disposer dans des caissettes en papier.

Recette de Samsa : triangles au miel

Ingrédients

4 mesures de farine
1 mesure d’huile ou de beurre fondu
1 pincée de sel

Pâte d’amandes :

3 bols d’amandes émondées, grillées et moulues
½ cuillère à café de cannelle
Eau de fleur d’oranger
Miel (pour le bain final)

Préparation

Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle. Arroser d’eau de fleur d’oranger, bien mélanger et laisser absorber. Mettre dans une terrine la farine tamisée et la matière grasse, puis bien mélanger.

Ajouter l’eau et une pincée de sel, puis pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une consistance souple et maniable. La diviser en plusieurs morceaux et les disposer sous un linge propre.

Mettre un morceau de pâte sur une table saupoudrée de farine et l’étendre à l’aide d’un rouleau jusqu’à 2 mm environ d’épaisseur. Découper des bandes de 5 à 6 cm de large. Dans le coin gauche de chaque bande, mettre une cuillère à café de pâte d’amandes et plier la bande en 3 sur elle-même en formant des triangles. Couper avec la roulette pour séparer chaque gâteau.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce. Frire, égoutter et tremper dans du miel.

Recette de la Baklawa : Feuilles aux amandes

Ingrédients

1 kg de farine tamisée
1 tasse de beurre ou de smen fondu
1 pincée de sel
Eau

Farce :

1 kg d’amandes émondées, grillées et broyées
350 gr de sucre fin
Eau de fleur d’oranger
500 gr de miel
250 gr de beurre fondu
1 bol d’amandes blanches entières (pour le décor)

Préparation

Farce : Mélanger les amandes, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Mettre de côté.

Pâte : Mettre dans une terrine la farine, ajouter le beurre fondu et une pincée de sel. Pétrir la pâte en ajoutant peu à peu de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte bien ferme. Partager cette pâte en douze (12) morceaux de la même grosseur. Saupoudrer légèrement la table de farine et étaler les morceaux au rouleau de manière à obtenir des feuilles très fines.

Beurrer le plateau. Disposer la première feuille en prenant soin de faire déborder la pâte sur les bords du plateau, puis l’humecter de beurre fondu. Superposer ainsi 5 autres feuilles (soit 6 au total) en les humectant l’une après l’autre de beurre fondu. Répartir ensuite la farce aux amandes.

Couvrir avec les 6 autres feuilles de pâte restantes, en humectant de beurre fondu entre chaque couche. Avec un couteau, tracer les losanges et piquer chaque centre d'une amande entière. Arroser toute la surface du gâteau de beurre fondu.

Mettre au four chaud pendant 1 heure environ. Dès la cuisson, arroser de miel fondu. Laisser absorber pendant 24 heures, puis couper les losanges et les présenter dans des caissettes en papier.

Recette du Mchewek : Petits fours aux amandes

Ingrédients

3 mesures d’amandes émondées, bien sèches et moulues
1 mesure de sucre fin
Zeste râpé d’un citron
2 sachets de vanille
4 ou 5 œufs
1 tasse d’amandes émondées et concassées
Fruits confits ou amandes entières

Préparation

Mélanger les amandes moulues avec le sucre, le zeste de citron, la vanille et les œufs. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme et non collante. Former avec cette pâte des boules de la grosseur d’une noix.

Rouler ces boules dans les amandes concassées, puis les piquer avec une amande entière ou un morceau de fruit confit au milieu. Les disposer sur un plateau beurré et légèrement fariné.

Faire cuire à four moyen pendant 15 min. Présenter dans des caissettes en papier.

Recette du Khoukh : Pêches en pâte d'amandes

Ingrédients

2 mesures de sucre glace
1 mesure d’amandes émondées et moulues
Blancs d’œufs
1 sachet de vanille
Colorant alimentaire rouge et vert
Chocolat à croquer
Carrés de biscuit de 2 cm

Préparation

Tamiser le sucre, le mélanger aux amandes et à la vanille. Ajouter les blancs d’œufs un à un jusqu’à l’obtention d’une pâte maniable et pas trop liquide.

Faire des boules de la grosseur d’un œuf et les rouler dans le creux des mains. Avec le pouce, faire un trou dans la boule et y introduire un carré de biscuit. Refermer le trou avec le pouce et l’index en donnant la forme d’une pêche. Avec le dos d’un couteau, tracer une légère fente de haut en bas.

Décoration : Mettre un peu de pâte de côté. Colorer une partie en vert pour façonner les feuilles, et l’autre partie avec du chocolat à croquer (fondu au bain-marie) pour créer les tiges. Confectionner les petites feuilles et les tiges, puis décorer les pêches. À l’aide d’un pinceau, maquiller légèrement un côté de la pêche avec du colorant rouge. Saupoudrer de sucre glace et disposer dans des caissettes en papier.

Remarque : Vous pouvez utiliser cette base de pâte pour façonner tous types de fruits.

Recette des Dziriettes

Ingrédients

Pâte d’amandes (Farce) :

1 kg d’amandes émondées, séchées et moulues
700 gr de sucre en poudre
6 œufs
2 sachets de sucre vanillé
Le zeste râpé d’un citron

Pâte :

500 gr de farine
100 gr de beurre
1 pincée de sel
Eau

Sirop :

250 gr de sucre en poudre
1 litre d’eau
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Pâte d’amandes : Mettre dans une terrine la poudre d’amandes, le sucre, le zeste râpé du citron et le sucre vanillé. Bien mélanger. Ajouter les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser absorber 10 min.

La pâte : Mélanger la farine et le beurre fondu. Diluer la pincée de sel dans un demi-verre d’eau. Verser cette eau dans la préparation et pétrir énergiquement. La pâte doit être ferme. Laisser reposer 10 min.

Diviser la pâte en morceaux. Saupoudrer la table de farine. Abaisser chaque morceau fortement au rouleau afin d’obtenir des feuilles très fines. Découper sur ces feuilles de pâte des ronds de 10 cm de diamètre.

Garnir des moules à dziriettes préalablement beurrés et farinés avec ces ronds de pâte. Disposer au milieu la valeur d’une cuillère à soupe de pâte d’amandes. Plisser et décorer la pâte tout autour du moule. Décorer le centre de chaque gâteau d’une demie amande.

Cuire à four moyen. Les gâteaux doivent être légèrement dorés. Arroser chaque gâteau d’une cuillère à café de sirop dès la sortie du four. Présenter dans des caissettes en papier.

Date de dernière mise à jour : 27/06/2026

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