Recette des Carrés aux dattes et aux figues

Pour 6 personnes
préparation : 20 min
cuisson : 30 min

Ingrédients

• Dattes : 500 g
• figues sèches : 500 g
• maïzena : 100 g
• beurre : 200 g

Préparation

Dénoyautez les dattes et retirez la queue des figues. Portez 2 verres d'eau à ébullition dans une cocotte. Ajoutez-y les fruits secs et laissez cuire doucement pendant 15 minutes. Écrasez le tout avec une fourchette. Réservez. Préchauffer le four th.6 (180°C). Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les 100 g de maïzena. Étalez la moitié de la préparation dans un moule rectangulaire ou carré. Couvrez avec la purée de figues et de dattes puis mettez le reste de la préparation. Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et découpez en carrés.

Bon appétit !!!

Recette des Boutonnières fourrées

Ingrédients

Pâte :

• 4 mesures de farine (équivalent d’une tasse à café).
• Une mesure de beurre
• ¼ de mesure de sucre glace
• 1 œuf
• 2 pincées de sel
• Fleur d’oranger
• Eau

Pâte à fourrer :

• 2 tasses de mélange amandes et pistaches
• ½ tasse de sucre
• Eau de fleure d’oranger
  
• ½ c à c de cannelle

Autre :

• Miel

Préparation :

Mélangez la farine avec le sucre et le sel, joignez le beurre, frottez entre les mains puis ajoutez l’œuf et mouillez progressivement avec l’eau de fleure d’oranger et l’eau jusqu'à obtention d’une pâte malléable, pétrissez, laissez reposer.

Mélangez les fruits secs avec le sucre et la cannelle, aspergez d’eau de fleure d’oranger pour obtenir un sable grossier.

Etalez la pâte en minces bandes en utilisant la machine.

Etalez les fruits secs sur la moitié d’une bande et sur toute la longueur, posez dessus l’autre moitié pour enfermer les fruits.

Découpez à l’aide d’un couteau des tranches de 3 à 4 cm de large, découpez au milieu de chaque tranche une ouverture de 2cm de long.

Faites rentrer le coté arrondi de la tranche dans l’ouverture, ressortez-le en dessous et tirez légèrement.

Posez les gâteaux au fur et à mesure sur une plaque beurrée, enfournez 15min à four moyen.

Laissez tiédir puis trempez les dans le miel parfumé à l’eau de fleure d’oranger dès qu’ils sont tièdes, saupoudrez-les de pistaches avant de servir.

Conseil

Vous pouvez remplacer les pistaches et les amandes par d’autres fruits secs selon les goûts.

Bon appétit !!!

Recette des Cornets croquants

Ingrédients

Pâte :

• 4 petites mesures de farine
• 1 mesure de beurre ou de margarine
• 1 c à s de sucre glace
• 1 œuf
• 2 pincées de sel fin
• Eau de fleure d’oranger

Pâte à fourrer :

• 1 bol de cacahuète grillées et hachées
• 1 bol de boudoirs moulus
• 1/3 de bol de sucre
• 1 tablette de chocolat noir
• 5 c de lait
• Vanille

Autre :

• Des cacahuètes grillées et hachées grossièrement
• Miel

Préparation

Travaillez la farine, le sucre, le sel et le beurre, mouillez avec l’œuf et l’eau de fleure d’oranger jusqu'à obtention d’une pâte lisse, puis laissez reposer.

Préparez la pâte à fourrer : râpez le chocolat, faites le fondre en versant dessus le lait chaud, ajoutez la vanille, les cacahuète et les boudoirs, mélangez bien, divisez le mélange en petites boulettes auxquels vous donnerez la forme de dattes.

Etalez la patte sur 2 mm d’épaisseur, coupez des bandelettes d’1,5 cm de large à l’aide d’une roulette.

Entourez les cornets en métal huilé de bandelettes de pâte en commentant par la base sans aller au bout et en les faisant se chevaucher.

Posez les cornets au fur et à mesure sur une tôle beurrée et enfournez à four doux 15 à 20 mn

Laissez refroidir, retirez délicatement les moules puis fourrez les cornets de pâte au cacahuètes.

Faites tiédir le miel, trempez les cornets, enfoncez le haut de ces derniers dans un récipient contenant les cacahuètes grillé.

Bon appétit !!!

Recette de Khobzet el-bey

Ingrédients

Pâte :

• 1 verre de semoule moyenne
  
• 1 verre de biscottes moulus
  
• ½ verre de beurre
  
• ½ verre de sucre
  
• Zeste d’un citron
  
• 1 paquet de levure
  
• 4 ou 5 œufs
  
• Amandes effilées

Sirop :

• 1L d’eau
  
• 1 et ½ verre de sucre
  
• ½ tasse à café d’eau de fleure d’oranger

Préparation 

Mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf les amandes (Le mélange doit être presque liquide)

Versez le liquide dans un moule carré ou rectangulaire beurré, saupoudrez le dessus du gâteau d’amandes effilées, enfournez à four moyen.

Préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre pendant 15 minutes, parfumez le hors du feu à l’eau de fleure d’oranger.

Versez le sirop sur le gâteau à la sortie du four, éteigniez ce dernier et mettez le gâteau dans le four pour qu’il absorbe le sirop, laissez refroidir avant de couper.

Bon appétit !!!

Recette du Medgoug au miel

Ingrédients

• 250g de farine
• 250g de semoule très fine
• 2 œufs
• 1 verre de mélange eau +eau de fleure d’oranger
• 1 c à café de sel
• ½ kg de miel
• 50g de beurre
• Huile
• Amandes grillées et hachées grossièrement

Préparation

Mélangez la farine, la semoule et le sel, versez au milieu les œufs battus et pétrissez en aspergeant d’eau et d’eau de fleure d’oranger jusqu'à obtention d’une pâte souple comme la pâte à m’semen, laissez reposer 30 min.

Divisez la pâte en petites boules ayant la grosseur d’une noix en les enduisant d’huile, laissez-les reposer ½ heures.

Mettez l’huile a chauffer doucement dans une poêle assez grande, étalez une boule de pâte sur un plan huilé aussi finement que la feuille de m’semen, mettez l’abaisse dans la poêle sans la plier, faites la dorer des deux cotés.

Etalez une deuxième boulette, et pendant que cette dernière cuit, émiettez la première en la frottant contre les mains pour obtenir des petits débris, laissez refroidir.

Faites chauffer le miel avec le beurre, versez sur les débris de feuilles, mélangez, étalez dans un moule carré ou rectangulaire sur 1,5cm d’épaisseur, mettez le moule dans le réfrigérateur quelques heures.

Saupoudrez le dessus d’amandes hachées, découpez en carrés ou en losanges à l’aide d’un couteau fin.

Bon appétit !!!

Recette des Palmiers bicolores

Ingrédients

Pâte :

• 4 mesures de farine (mesurez avec une tasse de café au lait)
• 1 mesure de beurre
• 1 c de sucre glace
• 2 pincées de sel fin
• 1 œuf
• Eau de fleure d’oranger
• 1 c à café de safran

Pâte d’amande :

• Deux tasses d’amandes légèrement grillées et grossièrement hachées
• ½ tasse de sucre
• ½ c à café de cannelle
• Zeste d’un citron
• Eau de fleure d’oranger

Autres :

• Miel
• Grains de sésames

Préparation

Mélangez la farine avec le sel, le sucre et le beurre en frottant entre les pommes des mains, mouillez avec l’œuf puis divisez le mélange en deux pâtons.
Ajouter à l’un le safran puis aspergez les séparément d’eau de fleure d’oranger jusqu’à obtention de 2 pâtes, une blanche et une jaune.
Mélangez les amandes avec le sucre, la cannelle, le zeste de citron et mouillez en aspergeant d’eau de fleure d’oranger jusqu’à obtention d’un sable grossier.
Etalez finement les 2 pâtes à 1mm d’épaisseur en bandes de 15 cm de large.
Posez une bande de pâte blanche, étalez dessus une couche fine d’amandes, posez dessus une bande de pâte jaune, appuyez légèrement.
Commencez par rouler la bande sur toute sa longueur jusqu’à ce que vous arrivez au milieu, faites la même chose du coté opposé, mettez ensuite la pâte ainsi roulée dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse.
Coupez la en tranche d’1 cm d’épaisseur, posez les sur une tôle beurrée, enfournez à four moyen sans laisser la pâte changer de couleur.
Plongez les gâteaux dans le miel dés leurs sortie du four, saupoudrez les de grains de sésame avant de servir.

Bon appétit !!!

Recette du M'khabbez aux 3 fruits secs

Ingrédients

• 1 et ½ mesure d’amandes moulus
• 1 mesure de pistaches ou de noisettes moulus
• ½ mesure de noix
• ½ mesure de sucre
• 1 c à café d’arômes vanille
• 4 ou 5 œufs

Glaçage :

• 2 ou 3 Blancs d’œufs
• ½ verre à thé d’eau de fleure d’oranger
• ½ verre à thé de jus de citron
• Sucre glace
• Colorant alimentaire

Conseil

Pour obtenir la couleur pistache, ajoutez à votre glaçage jaune des gouttes de bleu, pour le violet ajoutez au colorant rouge quelques gouttes de bleu, pour le saumon ajoutez à votre glaçage jaune des gouttes de rouge.

Préparation

Mélangez les fruits secs avec le sucre et l’arôme.
Battez légèrement les œufs (4 ou plus selon les mesures de fruits secs), versez progressivement sur ces derniers en remuant jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
Façonnez des boudins ayant 3 à 4 cm de diamètre sur un plan fariné puis découpez des losanges.
Rangez les sur une tôle farinée également, enfournez à four doux 15 min.
Préparez le glaçage : Battez légèrement les blancs d’œufs avec l’eau de fleure d’oranger et le citron, joignez le sucre tamisé progressivement jusqu’à obtention d’un mélange épais.
Colorez selon le goût puis étalez le glaçage sur les gâteaux, décorez de petites fleures ou de bonbons argentés.

Bon appétit !!!

Recette de Makrout el bey

Ingrédients

• 400 g d’amandes finement moulus
• 200 g de pistaches moulus
• 200 g de sucre
• Zeste de 2 citrons
• 3 blancs d’œufs
• Arôme vanille

Autres :

• 1 petit bol d’eau de fleure d’oranger
• 1 kg de sucre glace
• 1 colorant alimentaire bleu (facultatif)
• Farine

Préparation

Mélangez les amandes avec la vanille, la moitié de zeste de citron et 150 g de sucre, mouillez progressivement avec du blanc d’œuf jusqu’à obtention d’une pâte solide.
Mélangez la poudre de pistache avec le reste de sucre, le reste du zeste et un peu de vanille, mouillez avec du blanc d’œuf progressivement pour obtenir une pâte ayant la même consistance que la précédente.
Divisez la pâte d’amandes en 2 parts égales, étalez-les séparément sur un plan fariné en 2 abaisses rectangulaire de 1 cm d’épaisseur.
Etalez la pâte aux pistaches de la même façon, posez la sur une abaisse d’amandes et couvrez avec la 2e abaisse d’amandes.
Abaissez le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2cm, égalisez les bords en les coupant à l’aide d’un couteau fin trempé dans la farine.
Divisez ensuite la pâte en bandes de 2 cm de large, séparez les et découpez chacune d’elles en losanges, posez-les sur une tôle beurrée et farinée et enfournez à four moyen 15 mn, laissez refroidir.
Divisez le sucre glace en 2 tas, trempez les gâteaux au fur et à mesure dans l’eau de fleure d’oranger puis dans le premier tas de sucre glace et juste après dans le second tas, laissez sécher.
Refaites l’opération le lendemain pour obtenir des gâteaux bien blancs.

Bon appétit !!!

Recette de Cornes de gazelle

Ingrédients

Pâte :

• 4 mesures de farine (mesurez avec une tasse de café au lait)
• ½ mesure de beurre
• 1 œuf
• 2 pincées de sel fin
• Eau de fleure d’oranger
• Eau

Pâte d’amandes :

• 500 g d’amandes moulus
• 200 g de sucre
• 1 noix de beurre
• ½ c à café de cannelle
• ½ verre à thé d’eau de fleure d’oranger
• 1 œuf

Conseil

On pique les gâteaux avant de les enfourner pour éviter à la pâte de gonfler, elle restera collée aux amandes et les gâteaux garderont ainsi leurs formes.

Préparation

Faites un puit avec la farine, mettez au milieu l’œuf, le sel et le beurre fondu, travaillez l’ensemble en aspergeant d’eau de fleure d’oranger au début puis d’eau jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse, laissez reposer.

Mélangez les amandes avec le sucre, la cannelle, le beurre fondu et l’œuf, malaxez le mélange et divisez le en petites boules que vous allongerez pour leur donner la forme d’une datte.

Etalez alors la pâte en fines abaisses (aussi fin que pour la baklawa), disposez au milieu d’une des abaisses et sur toute la longueur les amandes en laissant un écart de 4cm entre chaque tas.
Mouillez juste autour des amandes avec un peu d’eau de fleure d’oranger en utilisant un pinceau, pliez l’abaisse en 2 dans le sens de la largeur de façon à enfermer les amandes.
Découpez alors à la roulette à 1 cm de la pâte d’amandes, donnez la forme d’un croissant en les pinçant pour les aplatir, piquez chaque gâteau avec un cure dents ou une aiguille et disposez sur une tôle farinée.
Enfournez à four doux 15 à 20 minutes.

Bon appétit !!!

Recette de Ghribiya fourrée aux pistaches

Ingrédients

• 3 mesures de farine
• 1 mesure de beurre ramolli
• 1 mesure pas très pleine de sucre glace
• 1 c à café d’extrait de vanille en poudre
• Une petite poignée de pistaches concassées
• Quelques pistaches pour le décor

Remarque

Les pistaches peuvent être remplacées par d’autres fruits secs, dans ce cas le décor du dessus changera selon le fruit choisis.

Préparation

Travaillez longuement le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Joignez la farine, mélangez sans pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Divisez en boulettes ayant la grosseur d’une grosse noix, formez avec chaque boulette un godet dans lequel vous mettez une petite cuillère à café de pistaches, enfermez bien ces dernières et formez des boulettes légèrement aplaties.
Postez-les sur une tôle farinée, mouillez le dessus de chaque boulette avec le doigt trempé dans l’eau de fleur d’oranger et décorez avec des demis pistaches en appuyant légèrement.
Enfournez à four très doux 35 à 40 minutes.

Bon appétit !!!

Recette des Sablés à la noix de coco

Ingrédients

• 300  g de farine
• 3 c à soupe de noix de coco moulue
• 150 g de beurre ou de margarine
• 150 g de sucre glace
• 2 jaunes d’œufs
• 2 c de lait
• Vanille
• Colorant rouge et vert
• Quelques bonbons argentés

Remarque

Pour réduire la noix de coco en poudre, utilisez un moulin à café électrique.
Les emportes pièces sont disponibles dans les commerces spécialisés dans la vente de produits de pâtisseries

Préparation

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, joigniez les jaunes d’œufs, mélangez intimement, ajoutez alors la noix de coco et le lait, versez la farine progressivement, travaillez le mélange avec les bouts des doigts.
Divisez la pâte en 3 boucles intégrales, la première boule de la grosseur d’une petite mandarine, la deuxième de la grosseur d’une orange et que vous colorez de rose, et la dernière qui sera la plus grosse sera colorée de vert.
Etalez la pâte verte sur un plan fariné, découpez des fleurs à l’aide d’un emporte pièces.
Etalez la pâte rose et découpez des fleures plus petites,  puis étalez la pâte blanche et découpez des fleure encore plus petites que les fleures roses.
Empilez les fleurs en commençant par les vertes, mouillez le centre, posez dessus les fleures roses, mouillez le centre également puis posez les fleurettes blanches.
Piquez le centre de ces dernières d’un bonbon argenté et enfournez à fur très doux 15 mn sans les laisser dorer.

Bon appétit !!!

Recette du Makrout aux dattes épicées

Ingrédients

Pâte :

• 3 bols de semoule pour makrout
• ½ bols de mélange beurre + huile
• ½ c à café de sel
• ½ c à café de safran
• ½ verre d’eau de fleure d’oranger
• Eau

Pâte de dattes :

• 500 g de pâte de dattes (ghers)
• 2 c de beurre fondu
• ½ c à café de cannelle
• ¼ c à café de clous de girofle moulus
• ¼ c à café de grains de cubèbe moulus (kebaba)
• 2 pincées de noix de muscade
• 1 c à café de zeste d’orange

Préparation

Mélangez la semoule avec le sel et le safran, joignez la matière grasse fondue, frottez bien entre les mains et laissez reposer ½ heure au moins.
Mouillez avec l’eau de fleur d’oranger en remuant seulement avec les bouts des doigts puis avec l’eau jusqu’à obtention d’un mélange pouvant se rouler en boule.
Pétrissez la pâte de dattes avec tous les autres ingrédients et divisez-la en 2
Divisez la pâte en 2 boules, aplatissez en rectangle ayant 1 cm d’épaisseur.
Aplatissez aussi une boule de pâte de dattes jusqu’à ce qu’elle ait la même surface que la pâte de semoule, posez-la dessus.
Roulez ensuite la pâte en boudin, auquel vous donnerez la forme d’un pavé ayant 7cm sur 5cm, faites la même chose pour le reste des 2 pâtes.
Mettez les pavés dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
Découpez les ensuite en tranches de 1 et ½ cm, posez-les sur une tôle beurrée, enfournez-les à four moyen 30 minutes, ou faites frire.
Plongez-les à la sortie du four dans le miel tiède parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Bon appétit !!!

Recette de la Tamina

Ingrédients

• 2 mesures de semoule moyenne
• 1 mesure de beurre
• 1 mesure de miel
• 1 pincée de cannelle
• 1 poignée d’amandes grillés

Préparation

Faire griller la semoule à petit feu dans un tadjine en fonte ou dans une poêle.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte dorée.
Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel.
Verser la semoule en pluie tout en remuant avec la cuillère.
Laisser cuire 5 minutes à petit feu sans cesser de remuer.
Verser le contenu dans un plat, saupoudrer de cannelle et décorer d’amandes grillées.
Laisser refroidir.

Bon appétit !!

Recette du Kalb el louz

Ingrédients

• 500 gr de grosse semoule
• 250 gr de sucre en poudre
• 100 gr de beurre fondu

Ingrédients pour la pâte d’amandes

• 3 petits verres d’amandes grillées et moulues
• 1 verre de sucre fin
• Eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de cannelle

Ingrédients pour le sirop

• 500 gr de sucre fin
• 1 litre d’eau
• 1 verre d’eau de fleur d’oranger

Préparation

• Préparer la pâte d’amandes :

Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
Tamiser la semoule et le sucre dans une djefna (ou un autre plat), arroser de beurre fondu, travailler comme pour le couscous.
Toute en travaillant la pâte, humecter d’un demi verre d’eau et parfumer d’eau de fleur d’oranger.
Verser la moitié de la pâte dans un moule en cuivre et recouvrir avec le reste de pâte de semoule.
Tracer au couteau, sur la surface du gâteau des carrées égaux, garnir chaque carré d’une amande.
Laisser cuire à four moyen pendant 30 min environ.

• Préparer le sirop :

Faire bouillir l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger pendant 20 min.
Lorsque le gâteau est cuit, l’arroser de sirop, il faut qu’il baigne complètement.
Remettre alors pendant 5 min dans le four très doux, afin que le gâteau absorbe tout le sirop.
Il est préférable de le consommer après 24h.
Couper alors les carrés tracés, disposer dans des caissettes en papier.

Bon appétit !!

Recette de Samsa : triangles au miel

Ingrédients

• 4 mesures de farine
• 1 mesure d’huile ou de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la pâte d’amandes

• 3 bols d’amandes émondées, grillées et moulus
• ½ C. à café de cannelle
• Eau de fleur d’oranger
• Miel

Préparation

Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle.
Arroser d’eau de fleur d’oranger, bien mélanger et laisser absorber.
Mettre dans une terrine, la farine tamisée, la matière grasse et bien mélanger.
Ajouter l’eau et une pincée de sel, pétrir en même temps la pâte juqu’à obtention d’une pâte souple et maniable.
La diviser en plusieurs morceaux et disposer dans un recouvert d’un linge propre.
Mettre sur une table saupoudrée de farine un morceau de pâte, l’étendre à l’aide d’un rouleau jusqu’à 2mm environ d’épaisseur.
Découper des bandes de 5 à 6 cm de large. Dans le coin gauche de chaque bande, mettre une C. à café de pâte d’amandes et plier la bande en 3 sur elle-même en formant des triangles. Couper alors avec la roulette pour séparer chaque gâteau.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Frire, égoutter et tremper dans du miel.

Bon appétit !!

Recette de la Baklawa : Feuilles aux amandes

Ingrédients

• 1 kg de farine tamisée
• 1 tasse de beurre ou de smen fondu
• 1 pincée de sel
• Eau

Ingrédients pour la farce

• 1 kg d’amandes émondées, grillées et broyées
• 350 gr de sucre fin
• Eau de fleur d’oranger
• 500 gr de miel
• 250 gr de beurre fondu
• 1 bol d’amandes blanches entières

Préparation

Pâte d’amandes :

Mélanger les amandes, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Mettre de coté.

Pâte :

Mettre dans une terrine la farine, ajoutez le beurre fondu et une pincée de sel.
Pétrir la pâte en ajoutant peu à peu de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte bien ferme.
Partager cette pâte en douze (12) morceaux de la même grosseur, saupoudrer légèrement la table de farine et étaler les morceaux de pâte au rouleau de manière à obtenir des feuilles très fines.
Beurrer le plateau, disposer la première feuille en ayant pris soin de faire déborder la pâte sur les bords du plateau puis l’humecter de beurre fondu.
Superposez ainsi 5 autres feuilles en humectant l’une après l’autre de beurre fondu, répartir ensuite la pâte d’amandes.
Couvrir avec 6 autres feuilles de pâte sans oublier de refaire l’opération précédante.
Avec un couteau, tracer les losanges et les piquer d’une amande. Arroser toute la surface du gâteau de beurre fondu.
Mettre au four chaud pendant 1 heure environ.
Dès la cuisson, arroser de miel fondu.
Laisser absorber pendant 24 heures, couper les losanges et les présenter dans des caissettes en papier.

Bon appétit !!

Recette du Mchewek : Petits fours aux amandes

Ingrédients

• 3 mesures d’amandes émondée, bien sèches et moulues
• 1 mesure de sucre fin
• Zeste râpé d’un citron
• 2 sachets de vanille
• 4 ou 5 œufs
• 1 tasse d’amandes émondées et concassées
• Fruits confis ou amandes entières

Préparation

Mélanger les amandes moulues avec le sucre, le zeste de citron, la vanille et les œufs.
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme et non collante.
Former avec cette pâte des boules de la grosseur d’une noix
Rouler ces boules dans les amandes concassées, les piquer ensuite avec une amande entière ou un fruit confit au milieu.
Les disposer sur un plateau beurré et légèrement fariné.
Faire cuire à four moyen pendant 15 min
Présenter dans des caissettes en papier.

Bon appétit !!

Recette du Khoukh : Pêches en pâte d'amandes

Ingrédients

• 2 mesures de sucre glace
• 1 mesure d’amandes émondées et moulues
• Blancs d’œufs
• 1 sachet de vanille
• Colorant alimentaire rouge et vert
• Chocolat à croquer
• Carrés de biscuit de 2cm

Préparation

Tamiser le sucre, le mélanger aux amandes et à la vanille.
Ajouter les blancs d’œufs un après l’autre jusqu’à l’obtention d’une pâte maniable pas trop liquide.
Faire des boules de la grosseur d’un œuf, les rouler entre le creux des mains.
Avec le pouce faire un trou dans la boucle, y introduire un carré de biscuit.
Refermer le trou avec le pouce et l’index en donnant la forme d’une pêche.
Avec le dos d’un couteau, tracer une légère fente de haut en bas.

Décoration

Mettre de la pâte de côté, pour colorer une partie en vert pour les feuilles et l’autre partie avec du chocolat à croquer (fondu au bain marie) pour les tiges.
Confectionner des petites feuilles et des tiges et décorer les pêches.
A l’aide d’un pinceau, maquiller légèrement un côté de la pêche avec du colorant rouge.
Saupoudrer de sucre glacé.
Disposer dans des caissettes en papier.

Remarque

Vous pouvez utiliser cette pâte pour tous les fruits.

Bon appétit !!

Recette des Dziriettes

Ingrédients pour la pâte d’amandes

•  1 kg d’amandes émondées séchées et moulues
• 700 gr de sucre en poudre
• 6 œufs
• 2 sachets de sucre vanille
• Le zeste râpé d’un citron

Ingrédients pour la pâte

• 500 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• Eau

Ingrédients pour le sirop

• 250 gr de sucre en poudre
• 1 litre d’eau
• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Pâte d’amandes :

Mettre dans une terrine la poudre d’amandes, le sucre, le zeste râpé du citron et le sucre vanille. Bien mélanger.
Ajouter les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser absorber 10 min.

La pâte :

Mélanger la farine et le beurre fondu.
Diluer dans un demi verre d’eau la pincée de sel.
Verser cette eau dans la préparation et pétrir énergiquement.
La pâte doit être ferme. Laisser reposer 10 min.
Diviser la pâte en morceaux.
Saupoudrer la table de farine.
Abaisser chaque morceau fortement au rouleau afin d’obtenir des feuilles très fines.
Découper sur ces feuilles de pâte des rond de 10 cm de diamètre.
Garnir des moules à dziriettes ; préalablement beurrés et farinés, avec ces ronds.
Disposer au milieu la valeur d’une cuillère à soupe de pâte d’amandes.
Plisser la pâte tout autour du moule.
Décorer la pâte tout autour du moule.
Décorer le centre de chaque gâteau d’une demie amande.
Cuire à four moyen. Les gâteaux doivent être légèrement dorés.
Arroser chaque gâteau d’une cuillère à café de sirop dès la sortie du four.
Présenter dans des caissettes en papier.

Bon appétit !!